用洋葱做的蔬菜最保健

　　近年来随着人们生活水平的提高，在饮食上除对菜肴的口味口感有着较高的要求外，对其保健作用也逐渐重视起来，一些具有养生食疗功效的菜肴在餐桌上倍受新宠，而洋葱正以其独有的优势越来越受到人们的关注。

　　洋葱别名葱头、球葱、圆葱，在我国各地均有栽种，四季都有供应，其茎鞘部膨大，形成肥厚的鳞片，且鳞片互相抱合呈扁圆球形或仿锤形的鳞茎为可食部分，因皮色嫩黄如玉，故又称“玉葱”，其质量以葱头肥大、外表有光泽、鳞片紧密、不抽薹、辛辣味和甜味浓者为佳。

　　洋葱的营养价值极高。据分析，每100g洋葱中含有蛋白质1.8g，糖类8g，钙40mg，磷50mg，铁1.8 mg，维生素C8 mg;此外，还含有胡萝卜素、维生素B，及多种氨基酸等成分，但唯独不含脂肪，故被欧洲人称之为“蔬中皇后”。中医认为：洋葱性温，味甘平，有清热解毒、宽胸化滞之作用，在防病保健的食疗方面有着重要功效。《本草纲目》记载：“味久不变，可以资生，可以致远，化臭腐为神奇，调鼎俎，代醯酱，携之旅途，则炎风痒雨不能加，食(食曷)腊毒不能害，夏日食之解暑气，北方食肉面，尤不可无，乃《食经》之上面，日用之多助也。”《实用营养保健手册》载：“有清热利尿的作用，并可化痰，凡小便不利，胸闷咳嗽、痰多，都可作食疗品。”

　　医学家们研究证实：洋葱中含有少量的前列腺素A及含硫氨基酸，能够促进血凝溶解，减慢血小板凝固速度，降低血脂，舒张血管，对降压和防治心血管疾病有着奇特的食疗作用，且这两种物质最大的优越性是受热后不易被高温所破坏。因此，无论是生食还是熟食都具有很好的效果。洋葱中还含有微量元素——硒。它对维护人体的健康、防病、抗衰老、防癌等具有重大作用，被医学家称为“人类寿命奇效元素”，而被营养学家称之为“生命之火”。硒还能够清除体内多余的氧自由基，因此又被人们称之为“人体的清道夫”。营养学家建议，在日常膳食中应多吃洋葱，尤其是老年人，可以增强机体对氧自由基清除的活力，阻止脂褐质色素——老年斑的形成，达到抗衰老的目的，且对防止高血压、高血脂、动脉粥样硬化、心血管疾病的发生也是十分有益的。

　　洋葱中的辣味主要来自于具有挥发性的一硫化丙烯，该物质对人体内的多种有害细菌具有较强的杀

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