蛋黄和蛋清究竟谁的营养高

　　2、从上面可以看出：蛋黄中的蛋白质以及各种维生素和矿物质的含量都远远胜过蛋清。所以不吃蛋黄实在是可惜。

　　3、但同时蛋黄中含有较多的胆固醇(平均每个蛋黄约含250~300毫克)，蛋白则基本上不含胆固醇，因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇增高(实验表明老年人每天吃2个以上的蛋黄，确能引起血胆固醇增高)。

　　4、蛋黄中含铁颇丰富，但由于它常常和磷紧密地结合在一起，故吸收率仅3%。因此，蛋黄并不是预防或治疗贫血的最佳辅食品。

　　5、从表中也可看到，无论是蛋白还是蛋黄，其中蛋白质，脂肪和碳水化物三大营养素的比例，与人体的需要(1:1:4)相差甚远(尤其是碳水化物不足),因此蛋类不能作为婴幼儿唯一的营养品，只能做为日常营养补充的一种。

　　6、蛋中所含的蛋白质比较丰富，吸收率和生物利用率也较高，而且加工，烹调较方便，所以还是一个不错的营养补充选择。

　　7、蛋黄中的卵磷脂含量较高，卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

　　8、蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有较为丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

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(责任编辑：阳光)

 
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