于康对记者说：“我们应该注意到，传统的饮食文化与现代的营养科学是有差别的。过去，人们喜欢吃哪一道菜，更多是考虑其口味，而很少想它有什么营养。现在人们提出这类问题，说明大家已经开始重视食品的营养了，从这个角度讲，这是一件好事，关键是要在饮食文化与饮食营养之间找到一个平衡点。还是拿菠菜炒豆腐来说，如果不是经常吃，完全可以不考虑草酸钙的问题;如果缺钙，又是长期食用，那就要考虑草酸钙的影响了。”
于康认为，饮食平衡不是一餐的平衡，饮食治疗一周是一个疗程，平衡是一个月的平衡，从长期的平衡来看，今天吃点小葱拌豆腐，明天就会如何如何的担心是多余的。什么都吃，适可而止，才是理性的选择。
中国农业大学食品科学与营养工程学院硕士生导师沈群指出：“过分强调某种菜肴的优点或缺点，其实都是片面的、不科学的，甚至是有些矫情的。一种菜，如果只偶尔吃一两次，不可能对身体带来什么影响。”
洪昭光教授说：第三个层面的东西最害人，完全是一些人凭空想当然，不知怎么传来传去，就形成了一种“理论”。他举例子说：“‘甩手能治百病’的说法，过去曾经流行一时，就有很多人，一边走路，一边不停地往后面甩手，好像通过这样做就能把疾病‘甩’掉。还有‘红茶菌能治百病’，传开来以后，有些人家就在客厅里摆满了一瓶瓶的红茶菌。最荒唐的莫过于‘打鸡血’了，说是给人身上注射点鸡血，就能够治百病——您说它的科学道理在哪里呢?没有人去深究，反正大家都这么做，很是甚嚣尘上了一段时间。”
③养成“适宜自己的”习惯
洪昭光教授说他在做养生报告的时候，遇到最多的还有一类问题，就是怎样看待个性化的养生经验?例如，有人问，都说吸烟不好，可是我爷爷活了90岁，每天要吸十几支烟，吸烟到底好不好呢?还有人说，都说鸡蛋吃多了胆固醇高，可是我们村的李奶奶今年100岁了，每天的饮食就是4个鸡蛋两块肉，该怎么看待鸡蛋的功过呢?
洪昭光教授对这类问题的回答是：“这些恰好说明人体的复杂性，生命的复杂性，也说明养生要讲个性化，要讲辩证法，这些长寿者找到了适宜他们的养生方法，所以才长寿。但吸烟的危害是有目共睹的，你的爷爷如果不吸烟的话，应该能长寿百岁的。英国著名政治家丘吉尔80岁生日的时候，一个记者调侃他：不知明年的今天能不能再见到您。丘吉
