南海金莲

 制作工艺 1. 将凉薯（甘薯）去皮洗净切粒；2. 冬笋切粒；3. 水发冬菇去蒂洗净切粒；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 莲子洗净上锅蒸熟；6. 炒锅注油烧热，放入冬菇粒、冬笋粒、凉薯粒翻炒，加料酒、酱油、味精、白糖、水烧开，用湿淀粉勾芡成馅料备用；7. 将豆腐碾成泥，加精盐、味精拌匀，小汤匙数个，匙内抹油，放入豆腐泥，馅料放在豆腐中间，上面再盖一层豆腐泥，逐个做好后上锅蒸10分钟，将豆腐从小匙中取出；8. 炒锅注油烧至六成热，下入蒸好的豆腐炸至金黄色；9. 捞出控油码入抹油的汤碗内，中间放入莲子，上锅蒸20分钟，取出翻扣盘内；10.  炒锅注油烧热，下入番茄沙司煸炒，加水、白糖、精盐、醋、白葡萄酒炒匀，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。  工艺提示 1. 此菜属炸烹技法，鲜咸口味，珍珠球炸熟炸透，外呈柠檬色，不可上色太深。烹入芡汁，手勺轻推，翻勺裹汁，保证鸡球形整而美观；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。  菜品口感 鱼嫩，羊酥，鲜美异于寻常，有安徽风味。  食用方法 中餐|晚餐  食谱相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
甘薯：红薯忌与柿子、西红

[1] [2] [3]