银鱼火锅(三)

 制作工艺 1.鲜银鱼去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。
2.粉丝用温水泡软，剪成长段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。竹笋去掉老硬部分，与猪五花肉分别洗净，均切成丝。白菜摘洗干净，切成条块。大蒜摘洗干净，切成丝。
3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。
4.火锅刷洗干净，先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。
5.锅置火上，加入猪油50克烧热，下入猪肉丝煸炒，再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟，倒入火锅里的白菜、粉丝上面。
6.净锅置火上，加入鲜汤1000毫升烧沸，再加入猪油25 克、精盐、胡椒粉调好口味，烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里，盖上火锅盖，将烧好的木炭放入火锅的炉膛里，火锅烧沸后，撒入大蒜丝、味精，即可连同佐料碗一起上桌，食者蘸佐料食用。
 工艺提示 1. 头一部分是炒饭；
2. 炒饭主食原料是米饭，但这个米饭与我们就菜吃的米饭有所不同；
3. 一是要做得稍硬，软了黏糊，不好炒；
4. 二是要晾凉抖散，热的、成团的米饭也没法炒。
5. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。  菜品口感 滑嫩酥香，原料多样，营养滋补，健脑明目。  食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食  食谱相克 猪

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