把好“病从口入”关

  5. 改进食品加工方法。在食品制作过程中，要改进过去不合卫生要求的传统做法，如用烟熏肉、鱼，应改为干热蒸气法或静电熏制工艺，不使食品直接与炭火接触。
    
    6. 绿色蔬菜的食用法。绿色蔬菜切后，不要放置时间过长，长期搁置不仅使维生素C的含量大大减少，而且可能使蔬菜氧化，产生致癌物质。蔬菜最好随洗、随切、随烹调、随吃而且一次性吃完，若有剩余应放入冰箱中低温保存。
 
    三、 养成良好的卫生习惯 

    1. 细嚼慢咽。慢食除了有利于防止消化系统疾病外，还有防癌的作用。慢食可以防癌，主要是慢食能增加唾液分泌。人的唾液能抑制诱发癌变的过氧化脂质的生成。食品中的脂肪成分和氧结合产生过氧化脂质，若食用脂肪含量很高的食品，就容易生成这种物质。假如一秒钟咀嚼一次，每口食物咀嚼30次，就可以起到防癌作用。
 
    2. 控制高脂肪食物。少吃肥肉类等高脂肪食物，应多吃瘦肉、鱼、去皮家禽和低脂乳制品。
 
    3. 慎食腌、熏、火烤等食物。不吃或少吃腌制、熏制食品，如熏鱼、咸鱼、咸蛋、腌菜、腊肉、香肠、火腿、熏猪肉等。因为此类食物均含有致癌的亚硝胺、苯并芘等化学物质，容易导致胃癌、肝癌和食道癌。
   
    4. 多食富含纤维素的食物。少吃过于精细的食物，多吃高纤维素食物，如水果、蔬菜、糙米、全麦面包、谷类食物和其他面粉制品都含丰富的纤维素。 
   
    5. 膳食应粗精搭配。在吃精细的高蛋白、高脂肪的食物时，要搭配多吃些纤维素食物。因为长期吃精细高蛋白、高脂肪、低纤维的食物，会增加肠内厌氧菌（大肠杆菌、普通变形杆菌）的数量。厌氧菌在肠内对食品进行加工时，会放出致癌分泌物，而高蛋白、高脂肪食物往往在结肠内停留时间较长，这样致癌分泌物就会长时间与肠壁粘膜接触而易致肠癌发生

 
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