快餐时代的营养守则

　　受访专家／中山大学公共卫生学院营养系蒋卓勤教授

　　快节奏的现代生活、繁重的工作，让许多上班族连悠闲地吃顿饭的时间都没有，不少人甚至一日三餐都要在外解决，成了天天吃快餐或吃饭馆的OUT族。OUT族看似潇洒，但非常 容易营养失衡，因为餐馆的食物往往含有很多油脂、糖分和脂肪，而快餐中的菜式不多，蔬菜也比较少，烹饪的手法也会带来更大的热量。长此以往，身体一定会拉响警报。不过现代生活实在离不开快餐，所以你需要了解在快餐时代如何聪明地选择食物，以获得更充足的营养。

　　守则1：食品种类要多样

　　快餐食品多为“三高、三低”的垃圾食物，高热量高脂肪的油炸食品、高钠的方便面等含有高热量、高脂肪、高钠，而矿物质、维生素和纤维素食物的含量却颇低，长期吃速食会导致肥胖、高血压、高血脂等各种慢性病。

　　蒋教授表示，应尽量避开这些食品，如果避无可避，则要做好食物的搭配。如吃炸鸡时，配吃清淡的蔬菜、新鲜的水果，纠正高热量、高脂肪的饮食偏差。

　　每种食物所含的营养素不同，因此食物一定要多样化，互相补充人体所需的营养素。白饭青菜一样也不能少。一般来讲，吃快餐时最基本的要有两种以上的肉类，建议不要都挑同一类，如炒肉片不宜与猪肉饼搭配了。餐后一定要补充水果，品种在2种以上。一日三餐，吃的种类也一定要错开，譬如中午吃了猪肉，晚上就尽量吃点别的，如鱼肉、鸡肉等等。

　　守则2：食物精挑细选

　　同样吃快餐，吸收营养的分量却不尽相同，这就要看你会不会挑营养素含量丰富的食物了。在快餐时代，如何聪明地挑选食物呢？蒋教授就各类食品一一评点：

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