放心选购封蜡保鲜皮蛋
美食网 2007-8-28 平安健康网
鸭皮蛋香醇可口、回味悠长，具有清热解毒的食疗作用，几千年来一直是深受大家喜爱的传统食品，但保鲜却也一直是个难题，人们探讨了包泥、涂膜、裹袋等许多方式，但保鲜效果均难尽人意。目前市场上所售皮蛋多为未保鲜的“光头皮蛋”，光头皮蛋由于没有保护膜，水分容易从蛋孔中挥发，造成皮蛋干缩变味；细菌也容易从蛋孔中进入，造成皮蛋变质。
用食品蜡进行皮蛋保鲜被认为是最理想的方法之一，皮蛋采用食品蜡保鲜有以下好处：1、与光头皮蛋相比，可以防止因水分散失引起的蛋白干缩和因细菌污染引起的变质；2、与传统的裹糠皮蛋相比，购买时比较直观，便于顾客选择，食用时不用洗泥，方便卫生。
但用食品蜡进行蛋品保鲜容易出现蛋壳破裂、蜡层起泡等技术问题，很难解决，被有关科研人员戏称为封蜡中的“癌症”。
湖北神丹健康食品有限公司通过长期试验，攻克了皮蛋封蜡保鲜中的系列难题，并率先投入大规模生产运行。神丹皮蛋上市后深受顾客喜爱，成为老百姓家中的日常美食和出口皮蛋的“上品”。
(责任编辑：陈旭)
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