绝招1 老牛肉返嫩法

　　老牛肉质地粗糙，不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末，放6~8小时，用冷水冲洗干净，即可烹制。这样处理之后，牛肉不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。另外，煮时再放少许酒和醋（1kg牛肉放2~3汤匙料酒、1汤匙醋），肉就更易煮烂。

　　绝招2 香肠保鲜法

　　保存香肠时，可在坛内放1小杯白酒，然后将香肠放在盛有酒的杯子周围或上面，再把坛子密封起来即可，即使是夏天，这样也可以保证不出问题。

　　绝招3 煮鸡蛋防止蛋壳破裂

　　煮鸡蛋时，可事先加点儿盐防止蛋壳破裂，如果蛋壳在水中破裂，立即加一点醋，可防止蛋白流出。

　　绝招4 炒花生仁防糊

　　炒花生仁时，应在冷油时即放入花生仁，或将花生仁用清水洗一遍后，再放入热油中炒，这样花生不易糊。

　　绝招5 白萝卜除咸肉异味

　　咸肉放的时间长，会有一股辛辣味，煮咸肉时可在锅里放一个白萝卜，然后再烹调，这样辛辣味即可除去。如果咸肉里面是好的，仅外面有异味，用水加少许醋清洗即可。

　　绝招6 炒白嫩可口的菜花

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